När livsmedel fryses in är det inte bara temperaturen som spelar roll, hur snabbt infrysningen sker är minst lika viktigt.
Vid traditionell infrysning bildas större iskristaller i och mellan cellerna, vilket kan skada cellstrukturen och leda till att produkten tappar vätska vid upptining. Med nedkylning och infrysning med nitrogen eller koldioxid går processen däremot betydligt snabbare, vilket hjälper till att hålla cellstrukturen intakt.
Den korta infrysningstiden bidrar till flera viktiga fördelar:
Kvaliteten bevaras
- Mindre iskristaller skyddar produktens struktur, textur och utseende.
Mindre vätskeförlust
- När cellerna skadas mindre behåller produkten sin saftighet, samtidigt som uttorkningen minimeras.
Hög livsmedelssäkerhet
- Snabb nedkylning och låga temperaturer hämmar bakterietillväxt och begränsar mikrobiell aktivitet.
Ingen påverkan på produkten
- Nitrogen är inert och påverkar varken smak, lukt eller pH-värde.
Typiska användningsområden:
▪️ Kött och fisk
▪️ Bakverk
▪️ Individual Quick Freezing (IQF) och crusting-processer, till exempel för grönsaker och frukt
Resultatet är en upptinad produkt som i hög grad behåller sin ursprungliga kvalitet och ligger mycket nära sin naturliga textur, smak och sitt visuella intryck. Det gör snabb infrysning till en nyckel för att kunden ska få en produkt med så hög kvalitet som möjligt ✅